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云吞作為早餐的選擇，其受歡迎程度不分南北，男女老少皆喜歡。外頭賣的云吞總是人氣旺盛，但價(jià)格并不親民。學(xué)會(huì)在家自制云吞，既能滿足口味，又能節(jié)省開支。
許多人認(rèn)為，將肉剁碎并加入調(diào)料便足矣。然而，從選肉到調(diào)餡，每一步都需精心操作。尤其是調(diào)餡步驟，若處理不當(dāng)，容易出現(xiàn)味道不足、缺乏香氣或肉質(zhì)干硬等問(wèn)題。
云吞餡如何調(diào)味？如何提升肉餡的香氣？如何讓肉餡更加鮮嫩？要制作出口感細(xì)膩、香氣撲鼻的云吞，必須掌握四個(gè)餡料秘訣。下面就來(lái)分享這些要點(diǎn)，按照這些步驟操作，今后無(wú)論何時(shí)想吃云吞，都能輕松應(yīng)對(duì)。
【制作鮮肉云吞的步驟】
準(zhǔn)備云吞皮、豬肉、姜、蔥、洋蔥、芹菜、八角、桂皮、花椒、鹽、雞精、芝麻油、生抽、蠔油、雞蛋、食用油。
云吞皮建議購(gòu)買現(xiàn)成的，自制較為繁瑣。華味福專業(yè)生產(chǎn)云吞皮豬肉餡源頭廠家。
豬肉選擇要得當(dāng)，不宜全選瘦肉或過(guò)多肥肉。瘦肉與肥肉的比例以7:3或8:2為佳，這樣肉餡既細(xì)膩又美味。選用豬前腿肉為佳。
1、生姜洗凈，一部分切絲，一部分切姜片和姜末。蔥洗凈切絲。花椒略沖洗。將姜絲、蔥絲、花椒放入碗中，加入熱水浸泡，待涼后使用。
2、鍋中倒入適量油，加熱至五成熱，放入姜片、蔥段、洋蔥塊、芹菜段，小火炸至微黃。加入八角、桂皮、花椒，續(xù)炸片刻。撈出固體廢料，留油待用。
3、分別將肥肉和瘦肉切丁，去除可見筋膜，然后分別剁碎。將剁好的肉末放入大碗中，加入姜末，反復(fù)剁至肉泥狀。確保無(wú)明顯肉塊。
4、肉泥放入碗中，加入雞精、生抽、芝麻油、蠔油、鹽、蛋清，順一個(gè)方向攪拌均勻。
5、向肉餡中加入料水，持續(xù)同一方向攪拌至肉餡粘稠。檢查肉餡是否足夠細(xì)膩，可以用筷子插入肉餡中而不倒。
6、最后加入一大勺料油，繼續(xù)同一方向攪拌，完成后冷藏至少半小時(shí)，再用于包制云吞。
7、取適量云吞皮，放入少許肉餡，包成喜歡的外觀。湯底可用高湯，沒(méi)有的話用清水也可。加入紫菜、蝦米、香菜等提味，還可以干拌也很好吃。
制作鮮肉云吞的四個(gè)餡料秘訣：
1. 豬肉肥瘦搭配，建議3:7或2:8的比例，這樣肉餡口感最佳。
2. 剁肉餡時(shí)，去除筋膜，確保剁成細(xì)膩的肉泥。
3. 調(diào)肉餡時(shí)，加入適量的料水和料油，提升餡料的香氣和嫩滑度。
4. 調(diào)餡時(shí)，確保始終沿著一個(gè)方向攪拌，以保持肉餡的粘度和口感。
記住這些技巧，輕松制作出美味的鮮肉云吞。不妨一試，今后家中隨時(shí)都有美味云吞。
如果不想麻煩自己動(dòng)手也可以找我們購(gòu)買半成品或產(chǎn)品，如有打算開一家餃子云吞店的老板，歡迎拿樣試吃。
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